Ingredientes para 6 personas
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Canelón, 18 unidades
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Seso de cordero (limpio y cocido), 1 unidad
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Pollo cocinado, 100 gramos
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Cebolla, 1 unidad
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Foie-gras, 1 cucharada
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Leche, 1 litro
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Harina, 3 cucharadas
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Queso rallado, 2 cucharadas
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Mantequilla, 3 cucharadas
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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Nuez moscada, 1 pizca
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Cataluña
PREPARACIÓN:
Cocer los canelones 15 minutos en agua con sal. Refrescarlos con agua fría,
escurrirlos y extenderlos sobre un paño húmedo.
Calentar en una sartén un poco de mantequilla y rehogar la cebolla picada
y el pollo desmenuzado durante 10 minutos. Añadir el seso picado y el foie-gras. Darle unas
vueltas y agregar 1/2 cucharada de harina y unas cucharadas de leche. Dejar enfriar
y rellenar los canelones.
Hacer una bechamel clarita con el resto de la mantequilla, la leche, y la harina,
condimentándola con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir el fondo de una fuente
con una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones y cubrir con el resto de
la salsa. Espolvorear con el queso rallado, poner unos pegotitos de mantequilla y
dorar a horno medio durante 25 minutos.
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CANELONES SAN ESTEBAN
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