Ingredientes para 4 personas
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Fideos de arroz, 250 gramos
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Concentrado de curry rojo, 1 cucharadita
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Aceite de cacahuete, 6 cucharadas
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Azúcar de palma, 1 cucharada
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Salsa de soja clara, 4 cucharadas
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Espárrago, 125 gramos
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Leche de coco, 1/2 litro
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Brécol, 500 gramos
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Tomate cherry, 150 gramos
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Albahaca fresca tailandesa, 1/2 manojo
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Tofu, 300 gramos
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• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Tailandesa
PREPARACIÓN:
Tostar ligeramente el concentrado de curry rojo con 2 cucharadas de aceite de cacahuete y el azúcar palma. Verter la salsa de soja y un poco de leche de coco y dejarlo cocer 10 minutos. Añadir el resto de la leche de coco, y cocer fuego lento durante 10 minutos más.
Pelar el tercio inferior de los espárragos. Partir y desechar 1 cm. del tallo y corte el resto en trozos de 4 cm. Poner en un wok el resto del aceite, dorar los espárragos durante 2 minutos y añadirlos junto con los tomates a la salsa de cherry. Dejar cocer otros 5 minutos más. Agregar el curry, la albahaca, el tofu cortado en dados de 2 cm. y los fideos. Servir inmediatamente.
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CURRY DE FIDEOS
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