Ingredientes para 4 personas
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Canelón, 8 unidades
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Berenjena(pelada), 300 unidades
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Tomate natural triturado, 400 gramos
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Cebolla grande, 1 unidad
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Gamba, 250 gramos
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Mantequilla, 50 gramos
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Requesón, 250 gramos
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Aceite de oliva, 2 cucharadas
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Queso rallado, 2 cucharadas
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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Huevo, 1 unidad
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Mediterránea
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y ponerla en el vaso de la batidora con el tomate y la berenjena picada. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír el puré preparado a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta obtener una salsa. Salpimentar y reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear las gambas unos 2 minutos a fuego vivo. Pelarlas y picarlas, reservando unas cuantas para adornar. Mezclar en un cuenco las gambas picadas, el requesón y el huevo. Salpimentar y reservar.
Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal y el aceite restante, hasta que estén "al dente". Refrescarlos y escurrirlos sobre un paño. Rellenar los canelones con el relleno anteriormente preparado y colocarlos en una bandeja de horno, sobre una capa de salsa de tomate. Cubrir con la salsa restante, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno, previamente calentado, durante 20 minutos. Servir adornados con las gambas reservadas.
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CANELONES DE BERENJENAS Y GAMBAS
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