Ingredientes para 4 personas
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Lombarda, 1 kilo
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Castaña, 300 gramos
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Tocino entreverado, 100 gramos
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Manzana, 2 unidades
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Cebolla, 1 unidad
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Clavo de olor, 1 unidad
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Canela en polvo, al gusto
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Aceite, 3 cucharadas
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Tomillo, al gusto
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Caldo de carne, 1/2 taza
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Sal, al gusto
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Galicia
PREPARACIÓN:
Hacer un corte en la parte superior a las castañas y cocerlas durante 10 minutos; cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y reservar. Lavar la lombarda y picarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla menuda. Picar el tocino. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas no demasiado finas.
Calentar el aceite en la olla y freír el tocino hasta que comience a dorarse, incorporar la cebolla, dar unas vueltas e incorporar el resto de los ingredientes, incluidas las castañas. Cerrar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 45 minutos. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, abrir la olla y servir la lombarda con las castañas por encima.
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LOMBARDA DE OTOÑO
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