Ingredientes para 2 personas
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Solomillo de buey, 400 gramos
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Hueso de caña, 4 unidades
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Cebolla pequeña, 2 unidades
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Zanahoria, 1 unidad
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Puerro, 1 unidad
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Hierbas aromáticas, 1 ramillete
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Aceite de oliva, 2 cucharadas
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Ajo, 1 diente
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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Jerez, 1/2 taza
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• Preparación: 35 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Alto
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Lavar los huesos y ponerlos en la olla cubiertos ligeramente de agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y el puerro, sal, pimienta y el ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel); cocer 10 minutos. Cuando se enfrie la olla, retirar los huesos y colar el caldo.
Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados finamente hasta que empiecen a tomar color; salpimentar, añadir el jerez y cuando se evapore, añadir parte del caldo reservado y mantener la cocción hasta que empiece a espesar. Retirar los tuétanos de los huesos y añadirlos a la salsa para que se calienten.
Untar los filetes de solomillo con un poco de aceite y asarlos en una sartén antiadherente; pasarlos a una fuente de servir. Añadir la salsa y servir caliente con una guarnición al gusto (verduras al vapor, arroz blanco, etc).
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SOLOMILLO CON SALSA DE TUÉTANO
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