Ingredientes para 4 personas
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Vinagre, 1/2 taza
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Cebolla (picada), 3 cucharadas
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Yema de huevo, 2 unidades
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Agua, 4 cucharadas
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Mantequilla, 200 gramos
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Estragón, 1 cucharada
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Perejil picado, 1 cucharadita
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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• Preparación: 20 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Bajo
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir. Agregar el agua y mezclar todo bien.
Colocar la cacerola al baño María y cocer a fuego lento, sin dejar de batir. Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente. Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estrágón y el perejil picados y dejar al baño María, sin que hierva, hasta el momento de servir.
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SALSA BEARNESA
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