Ingredientes para 4 personas
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Caldo de pescado, 2 tazas
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Harina, 50 gramos
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Mantequilla, 50 gramos
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Champiñón, 100 gramos
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Nata líquida, 1/2 taza
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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Aceite de oliva, 1 cucharada
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• Preparación: 35 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Francesa
PREPARACIÓN:
Hacer una velouté: deshacer la mantequilla en un cacito, rehogar la harina y añadir el caldo de pescado, removiendo continuamente para que no queden grumos; salpimentar, cocer unos minutos y mantener caliente (al baño María) hasta el momento de utilizarla.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas finas o picarlos menudos, y rehogarlos en una sartén con el aceite; cocer hasta que estén blandos y evapore el líquido que sueltan. Incorporarlo a la crema preparada, añadir la nata, mezclar y servir acompañando platos de aves, huevos y pescados.
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SALSA SUPREMA
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