Ingredientes para 6 personas
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Harina, 700 gramos
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Manteca de cerdo, 250 gramos
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Aguardiente, 1 tacita (taza de café)
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Levadura de pan y repostería, 1 cucharada
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Huevo, 1 unidad
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Pierna de cordero (deshuesado), 500 gramos
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Tocino fresco de cerdo, 100 gramos
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Sobrasada, 200 gramos
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Cebolla mediana, 1 unidad
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Diente de ajo, 1 unidad
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Azafrán, 5 hebras
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: Alta
• Precio: Medio
• Origen: Baleares
PREPARACIÓN:
Masa:
Poner la harina en forma de volcán sobre una superficie lisa, hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, la levadura disuelta en un poco de agua, y algo menos de un vaso de agua. Amasar con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Dejar reposar 2 horas.
Relleno:
Lavar y cortar la carne en trocitos, sazonar con sal, pimienta y azafrán en polvo y freír en una sartén junto con el tocino en dados. Cuando éste todo frito, agregar la cebolla y el ajo picados y rehogar todo junto hasta que la cebolla se dore. Ese será el momento de retirar el exceso de grasa, si lo hubiera.
Añadir el vino; cuando se haya reducido a la mitad, mezclar el sofrito con la sobrasada cortada en trocitos del tamaño de un garbanzo. Dejar enfriar.
Espolvorear una superficie lisa con harina y extender la masa sobre ella con la ayuda de un rodillo. Cortar dos rectángulos, uno de ellos más grande y grueso que el otro.
Untar una bandeja de horno con manteca de cerdo y revestir con el rectángulo más grande; agregar sobre el rectángulo el relleno y cubrir con el otro rectángulo. Apretar los bordes y untarlos con huevo batido. Decorar con tiras de masa y cocer en el horno, a temperatura media durante 40 minutos.
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EMPANADA MALLORQUINA
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