Ingredientes para 6 personas
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Judía verde, 200 gramos
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Guisante (desgranado), 200 gramos
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Corazón de alcachofa, 12 unidades
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Patata, 200 gramos
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Zanahoria, 200 gramos
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Cebolla pequeña, 1 unidad
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Coliflor, 200 gramos
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Jamón serrano, 100 gramos
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Huevo duro, 2 unidades
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Caldo de carne, 1 taza
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Harina, 2 cucharadas
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Aceite de oliva, 3 cucharadas
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Huevo, 1 unidad
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Sal, al gusto
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• Preparación: 1 hora 15 minutos
• Dificultad: Alta
• Precio: Alto
• Origen: La rioja
PREPARACIÓN:
Limpiar todas las verduras. Cocer las alcachofas y la coliflor, cada verdura por su lado; escurrir y reservar.
Pasar los ramitos de coliflor y los corazones de alcachofas por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente, escurriendo a continuación sobre papel absorbente. Pelar y picar las cebollas. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar, lavar y trocear las patatas. Picar el jamón serrano.
Seguidamente, calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Añadir las patatas, las judías y los guisantes, el jamón y 200 ml. de caldo. Sazonar y cocer tapado, a fuego lento, unos 25 minutos. Incorporar las verduras rebozadas y cocer todo junto durante 5-10 minutos. Finalmente, servir adornada con rodajas de huevo duro.
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MENESTRA DE VERDURAS
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