Ingredientes para 8 personas
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Lomo de vaca (en un trozo), 2 kilos
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Queso mozarella, 400 gramos
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Acelga (hojas), 500 gramos
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Cebolla grande, 1 unidad
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Aceite de oliva, 5 cucharadas
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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• Preparación: 2 horas
• Dificultad: Alta
• Precio: Alto
• Origen: Italiana
PREPARACIÓN:
Lavar la carne y secarla; hacer unos cortes profundos sin llegar al final y salpimentar. Cortar el queso en rodajas y repartir entre los cortes de la carne, procurando que queden en el interior. Apretar la carne procurando darle su forma original y atarla, sujetando las rodajas de carne.
Colocar la carne en una placa de horno, untarla con aceite y asarla en el horno caliente, a potencia media-alta, durante 1,1/2 horas (el tiempo dependerá del punto en que guste la carne).
Mientras se asa la carne, lavar las acelgas, escurrirlas y cocerlas 10 minutos en agua con sal; colar y escurrir bien. Rehogar la cebolla picada muy menuda en el aceite sobrante hasta que esté transparente. Incorporar las acelgas y rehogarlas 10 minutos.
Cuando la carne esté en su punto, quitar la cuerda y servirla con las acelgas y con su salsa aparte.
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LOMO A LA ITALIANA
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