Ingredientes para 8 personas
|
|
 |
Remolacha roja, 1 kilo
|
|
Carne de buey, 500 gramos
|
|
Rabo de buey, 250 gramos
|
|
Pechuga de pato, 1 unidad
|
|
Vinagre, 3 cucharadas
|
|
Salchicha, 6 unidades
|
|
Tocino, 250 gramos
|
|
Hueso de rodilla, 1 unidad
|
|
Hueso de caña, 1 unidad
|
|
Col (pequeña), 1 unidad
|
|
Cebolla, 2 unidades
|
|
Huevo duro, 6 unidades
|
|
Nata agria, 1 taza
|
|
Mantequilla, 3 cucharadas
|
|
Perejil, 1 ramillete
|
|
Nuez moscada, al gusto
|
|
Clavo de olor, 5 unidades
|
|
Sal, al gusto
|
|
Pimienta blanca en grano, al gusto
|
|
|
• Preparación: 45 minutos+5 horas de cocción
• Dificultad: Alta
• Precio: Alto
• Origen: Rusa
PREPARACIÓN:
Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas
aproximadamente. Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un
tamiz para extraer todo el jugo. Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey,
junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y
un poco de nuez moscada rallada.
Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y
saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.
Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato. Quitar la
espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible. Añadir las
salchichas y cocer 1/2 hora más.
Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas. Colocarlas en una sopera y
verter el caldo y los vegetales por encima. Adornar con los huevos duros picados y la
crema agria. Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de
pan frito. Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.
|
![Especiales [navidad internacional]](/comerybeber/img/recetas/re_tit03.gif)
![Especiales [navidad internacional]](/comerybeber/img/recetas/re_tit02.gif)
BORTSCH
imprimir;){kind=link}