Ingredientes para 6 personas
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Liebre (troceada), 1 unidad
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Cebolla, 1 unidad
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Ajo, 2 dientes
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Pimienta negra, 5 bolas
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Clavo de olor, 4 unidades
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Huevo, 2 unidades
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Vino blanco seco, 1 taza
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Jerez, 1/2 taza
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Mantequilla, 100 gramos
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Aceite de oliva, 4 cucharadas
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Sal, al gusto
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Nuez moscada, al gusto
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• Preparación: 3 horas
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Lavar los trozos de liebre y cocerlos con la cebolla, los ajos, los clavos, la pimienta, el vino, el jerez y aceite; cocer hasta que la liebre esté tierna (mejor en la olla rápida). Deshuesarla cuando esté tibia y triturarla con la batidora o el robot de cocina (más o menos, según guste), con un poco del caldo. Añadir los huevos y la mantequilla, sal y nuez moscada y mezclarlo todo bien.
Verter la mezcla en un molde engrasado, tapar y cocer al baño María unos 45 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar o servir en la terrina.
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TERRINA DE LIEBRE
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