Ingredientes para 6 personas
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Jabalí, 1 kilo
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Vino tinto, 2 tazas
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Cebolla grande, 1 unidad
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Zanahoria, 2 unidades
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Tomate concentrado, 3 cucharadas
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Chocolate negro, 25 gramos
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Aceite de oliva para freir, 4 cucharadas
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Azúcar, 2 cucharadas
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Leche, 1 taza
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Mantequilla, 1 cucharada
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Vinagre de vino, 1/2 tacita (taza de café)
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Perejil, 1 ramillete
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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• Preparación: 1 hora 45 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Macerar los filetes de jabalí en leche 2-3 horas; escurrirlos, freirlos en el aceite caliente y reservar. Hacer un caramelo dorado con el azúcar y 2 cucharadas de agua; añadir el vinagre y dar un hervor.
Rehogar en el aceite la cebolla, la zanahoria, el tomate y el perejil, todo picado finamente, a fuego suave, hasta que todo esté blandito y empiece a tomar color. Añadir el chocolate, la mantequilla y el caramelo, remover todo con una cuchara de madera hasta que el chocolate se deshaga, y triturarlo con la batidora.
Poner la carne en una cazuela, añadir la salsa y 1 taza de vino y cocer a fuego suave hasta que se haya evaporado el vino; añadir más vino y cuando se haya consumido, añadir 1 taza de agua o caldo, salpimentar y cocer tapado a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Decorar con piñones y pasas.
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FILETES DE JABALÍ EN SALSA DE VINO
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