Ingredientes para 4 personas
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Codorniz, 4 unidades
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Cebolla grande, 1 unidad
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Zanahoria(mediana), 2 unidades
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Ajo, 2 dientes
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Jamón serrano, 30 gramos
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Caldo, 1 taza
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Aceite de oliva, 4 cucharadas
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Laurel, 1 hoja
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Sal, al gusto
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Pimienta molida, al gusto
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Patata, 500 gramos
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Aceite de oliva para freir, al gusto
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• Preparación: 1 hora y 10 minutos
• Dificultad: Alta
• Precio: Medio
• Origen: Española
PREPARACIÓN:
Chamuscar las codornices si fuese necesario y pelarlas muy bien. Lavarlas y secarlas
con papel absorbente y salpimentar. Pelar la cebolla y los ajos y
picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias cortadas en rodajas, el jamón picado, dar unas vueltas y cuando suelte un poco de grasa, agregar el resto de los ingredientes, excepto las patatas, tapar la
cacerola y cocer a fuego suave 30 minutos.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en juliana muy fina. Calentar el aceite y
llenar un colador de hacer nidos con las patatas y freírlas hasta que estén doraditas.
Escurrir y mantener al calor (o freír sueltas y ponerlas alrededor de las
codornices).
Sacar las codornices, pasar la salsa por un chino y servirlas en los nidos.
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CODORNICES EN NIDO
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