Ingredientes para 6 personas
|
|
 |
Lomo de corzo, 1 kilo
|
|
Vino tinto, 1 litro
|
|
Cebolla, 1 unidad
|
|
Zanahoria, 1 unidad
|
|
Mantequilla, 2 cucharadas
|
|
Aceite de oliva, 2 cucharadas
|
|
Sal, al gusto
|
|
Pimienta molida, al gusto
|
|
Tomillo, al gusto
|
|
Laurel, 1 hoja
|
|
Ajo, 2 dientes
|
|
Escalonia, 2 unidades
|
|
Pimienta negra, 10 bolas
|
|
Pera, 3 unidades
|
|
Mermelada de grosellas, 5 cucharadas
|
|
|
• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Nórdica
PREPARACIÓN:
Lavar la carne, escurrirla, secarla con papel absorbente, atarla con cuerda de cocina y colocarla en un recipiente de loza o cristal. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajitas, las hierbas aromáticas, los ajos pelados y prensados, sal y la pimienta.
Regar con el vino, tapar con
plástico transparente y mantener 48 horas en el frigorífico, dandole varias vueltas en
ese tiempo.
Derretir en una sartén la mitad de la mantequilla con el aceite y rehogar las
escalonias picadas hasta que estén transparentes. Agregar las verduras de la maceración
escurridas y freír 10 minutos. Regar con 1/3 del vino y cocer a fuego suave hasta que
reduzca a la mitad. Seguidamente, agregar 2 cucharadas de mermelada, dar un hervor y pasar por el
chino.
Untar la carne con la mantequilla restante y asarla en el horno precalentado, unos 15 minutos a potencia media-fuerte (200ºC).
Cocer las peras peladas a fuego lento, unos 20 minutos, en agua, azúcar y limón y servirlas acompañando al
corzo, cortado en rodajas.
|
![Especiales [caza]](/comerybeber/img/recetas/re_tit03.gif)
![Especiales [caza]](/comerybeber/img/recetas/re_tit02.gif)
LOMO DE CORZO CON PERAS
imprimir;){kind=link}