Ingredientes para 4 personas
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Conejo (troceado), 1 unidad
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Calabacín, 300 gramos
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Zanahoria, 250 gramos
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Cebolla grande, 1 unidad
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Tomate, 2 unidades
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Vino blanco seco, 1/2 taza
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Caldo de verduras, 1 taza
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Aceite de oliva, 4 cucharadas
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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Ajo, 2 dientes
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Perejil picado, 1 cucharada
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Laurel, 1 hoja
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Tomillo, 1 ramita
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• Preparación: 1 hora 15 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Francesa
PREPARACIÓN:
Lavar los trozos de conejo y secarlos con papel absorbente; salpimentar. Dorar los trozos de conejo en una sartén con el aceite y cuando estén, sacarlos a la cacerola. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla en ese aceite hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado, el laurel y el tomillo y cocer 10 minutos. Verter en la cacerola con el conejo, añadir el vino y cocer a fuego suave 10-15 minutos.
Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Lavar muy bien los calabacines (mejor si son pequeños), cortarlos a lo largo en cuatro trozos y estos a su vez en trozos de 3 cm. Añadir las verduras al conejo, junto con el caldo, y cocer a fuego suave media hora. Comprobar que el conejo está tierno y rectificar el sazonamiento si es necesario; servir acompañado con arroz blanco y las verduras, espolvoreado con perejil.
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CONEJO A LA PROVENZAL
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