Ingredientes para 8 personas
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Garbanzo, 2 tazas
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Sémola de trigo(duro), 1 kilo
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Gallina, 1/2 unidad
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Cebolla grande(picada), 1 unidad
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Zanahoria(raspada y troceada), 4 unidades
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Repollo(en tiras), 250 gramos
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Tomate(maduro), 2 unidades
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Nabo(pequeño), 8 unidades
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Calabacín(troceado), 2 unidades
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Mantequilla(rancia), 50 gramos
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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Cilantro, 1 manojo
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Azafrán, 6 hebras
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Perejil, al gusto
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Aceite de oliva, 3/4 taza
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• Preparación: 3 horas
• Dificultad: Alta
• Precio: Alto
• Origen: Magrebí
PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Para preparar el guiso, colocar el cuscús en la cuscusera, o un colador metálico amplio; lavarlo bajo el agua fría y escurrir. Lavar la gallina y escurrir bien. Calentar el aceite (dejando 3 cucharadas) en la olla, dorar la galiina y agregar la cebolla picada. Salpimentar, añadir el azafrán y sofreír a fuego suave. Agregar los tomates pelados y troceados, y sofreír 15 minutos.
Añadir 3 litros de agua y cuando comience a hervir, agregar los garbanzos y cocer 1 hora. Añadir las zanahorias y los nabos pelados. Regar la sémola con el aceite reservado, revolver y colocarlo en la olla. Cocer 10 minutos. Sacar la sémola, colocarla en un recipiente amplio, regar con 2 tazas de agua, sal y revolver, dejándolo esponjar. Añadir el resto de los ingredientes a la olla, colocar la sémola en ella de nuevo y cocer 15 minutos más. Al servir, agregar la mantequilla a la sémola y mezclar. Puede acompañar el plato con alguna salsa al gusto: de calabaza, membrillo....etc.
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