Ingredientes para 4 personas
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Bacalao seco, 400 gramos
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Patata, 250 gramos
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Huevo, 3 unidades
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Aceite de oliva, 1/2 taza
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Diente de ajo, 2 unidades
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Perejil picado, 1 cucharada
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• Preparación: 45 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Castilla la mancha
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces. Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua: cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas; cocer 2 huevos 10-12 minutos, refrescarlos y pelarlos.
Hacer un puré con las patata peladas. Añadir el bacalao limpio de espinas y pieles y picado o desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.
Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera, agregando el puré de patata. Añadir el aceite poco a poco batiéndolo. Por último, agregar el bacalao y los huevos picados. Servir con pan tostado.
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AJOARRIERO DE CUENCA
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