Ingredientes para 4 personas
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Perdiz, 1 gramo
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Magro de cerdo, 250 gramos
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Huevo, 3 unidades
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Nata líquida, 1/2 taza
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Brandy, 1/2 taza
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Tocino entreverado, 150 gramos
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Tomillo, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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Nuez moscada, al gusto
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Sal, al gusto
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Laurel, 3 hojas
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• Preparación: 2 horas
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Limpiar la perdiz, lavarla y secarla con papel absorbente; deshuesarla y quitar la piel. Picar el magro y la carne de la perdiz; batir los huevos y mezclarlos con el brandy, las carnes, la nata, el tomillo, sal, pimienta, y nuez moscada. Mezclar todo muy bien. Tapizar el fondo y los lados de un molde con las lonchas de tocino y rellenarlo con el preparado. Cubrir la superficie con el laurel y con tocino.
Precalentar el horno a temperatura medio-baja (150º), y colocar la terrina al baño maría, durante 1,30 horas aproximadamente. Dejar enfriar con un peso encima. Servir con ensalada verde al gusto y pan tostado.
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TERRINA DE PERDIZ
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