Ingredientes para 6 personas
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Pechuga de pavo, 500 gramos
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Higadito de pollo, 400 gramos
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Cebolla mediana, 1 unidad
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Vino de oporto, 1/2 taza
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Clara de huevo, 3 unidades
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Lámina de gelatina, 4 unidades
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Nata montada sin azúcar, 1 taza
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Caldo de ave, 1 taza
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Pimienta negra molida, al gusto
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Sal, 1 cucharadita
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Tomillo, al gusto
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Mejorana, al gusto
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Mantequilla, 2 cucharadas
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Azúcar, 1 cucharadita
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• Preparación: 1 hora y 10 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Limpiar los higaditos y trocearlos; lavar la pechuga, secarla y picarla en daditos. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con la mantequilla, y cuando esté transparente, añadir los higaditos y la pechuga removiendo con una cuchara de madera, durante 5-6 minutos, hasta que cambie de color. Dejarlo enfriar y picarlo con la batidora o el robot, salpimentar y añadir hierbas aromáticas al gusto, el azúcar, el vino, y mezclarlo todo muy bien. Reservar en el frigorífico.
Batir las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal. Rehidratar la gelatina en agua fría; calentar el caldo y deshacer en él la gelatina escurrida. Mezclar el paté con la nata montada y las claras, y en último lugar, añadir la mitad del caldo. Verterlo en una terrina, alisar la superficie, decorar con lonchitas de pepinillo, alcaparras, hierbas aromáticas, etc, y verter el resto de la gelatina, con cuidado para que no se mueva la decoración.
Tapar con aluminio y dejar en el frigorífico de un día para otro. Servir con ensalada y tostadas.
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PATÉ DE PAVO
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