Ingredientes para 4 personas
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Callos, 500 gramos
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Chorizo, 150 gramos
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Jamón serrano, 100 gramos
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Tocino fresco de cerdo, 100 gramos
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Tomate, 200 gramos
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Ajo, 4 unidades
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Harina, 1 cucharada
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Vinagre, 2 cucharadas
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Laurel, 1 hoja
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Pimentón dulce, 1 cucharada
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Cebolla, 1 unidad
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Aceite de oliva, 4 cucharadas
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Guindilla, al gusto
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Sal, al gusto
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Española
PREPARACIÓN:
Lavar los callos muy bien, cambiando el agua varias veces. Trocearlos. Cocerlos en una cacerola con agua hirviendo, sal y el vinagre, durante 5 minutos, colar y desechar el caldo.
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finamente. Calentar el aceite en la olla a presión y rehogar los ajos y la cebolla hasta que esta esté transparente. Incorporar los tomates picados, sofreír un poco y agregar el pimentón y la harina, dar unas vueltas y regar con agua, calculando una cantidad que cubra los callos. Cuando el agua comience a hervir, incorporar los callos y el resto de los ingredientes. Cuando la olla alcance la presión, bajar el fuego y cocer los callos durante 40 minutos.
Apartar la olla del fuego y cuando pierda la presión, abrirla y comprobar el punto. Cocer destapado unos 10-15 minutos para que el líquido reduzca un poco y el caldo quede espeso.
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CALLOS EN CAZUELA
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