Ingredientes para 4 personas
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Judía blanca, 300 gramos
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Repollo (pequeño), 1 unidad
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Punta de jamón, 1 unidad
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Costilla de cerdo, 150 gramos
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Tocino entreverado, 100 gramos
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Morcilla de cebolla, 2 unidades
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Patata, 1 unidad
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Sal, al gusto
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• Preparación: 2 horas 10 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Cantabria
PREPARACIÓN:
Poner las judías en remojo la noche anterior. Ponerlas en una olla con agua fría y
acercarla al fuego, cuando rompa a hervir, cambiar el agua por otra nueva y añadir el
jamón, la costilla, el tocino y el chorizo. Cuando hierva, espumar. Dejar cocer las
judías, la carne y el embutido durante 45 ó 50 minutos, a fuego suave.
Mientras tanto, quitar las hojas exteriores más duras y el tallo, al repollo y cortarlo en
tiras muy finas.
Pasarlo por agua, dejar escurrir y agregar a la olla, remover y cocer a
fuego lento durante media hora.
Cortar las morcillas en rodajas gruesas y añadirlas junto con la patata pelada, lavada y troceada, a la olla.
Proseguir la cocción durante 15 ó 20 minutos hasta que todo esté tierno y quede
ligado. Servir en cazuela de barro caliente.
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COCIDO MONTAÑES
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