Ingredientes para 6 personas
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Judía blanca, 500 gramos
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Panceta, 150 gramos
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Chorizo (tipo gallego), 3 unidades
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Morcilla(seca), 3 unidades
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Punta de jamón, 1 unidad
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Lacón, 200 gramos
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Azafrán, al gusto
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Sal, al gusto
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Asturias
PREPARACIÓN:
Poner las judías a remojo la víspera. Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrir con agua fresca y acercar al fuego. Cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorrito de agua fría y repetir esta operación 2 veces más. Espumar la superficie con un cacillo.
Añadir la panceta, los chorizos, la punta de jamón y el lacón. Tapar y cocer menos tiempo del que indique el fabricante.
Cuando se pueda abrir la olla, diluir el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y agregarlo a la olla junto con la morcilla, previamente lavada, sazonar y termina de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.
Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías y machacarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar ésta al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente. Sacar a la mesa bien caliente.
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FABADA ASTURIANA
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