Ingredientes para 6 personas
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Carne de ternera (flada o jarrete), 300 gramos
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Carne de cerdo salada (costillas y tocino), 250 gramos
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Chorizo gallego, 1 unidad
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Morcilla, 1 unidad
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Grelo, 1 manojo
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Judía blanca, 300 gramos
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Patata, 700 gramos
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Manteca de cerdo, 50 gramos
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Sal, al gusto
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• Preparación: 2 horas
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Galicia
PREPARACIÓN:
Remojar las judías desde la víspera en agua fría y la carne de cerdo en otro cuenco para desalarla.
Colocarlas en una olla grande con el unto y cubrir de agua; cuando comience a hervir, añadir todas las carnes lavadas y cocer a fuego lento alrededor de 1 hora.
Echar los grelos, bien lavados y troceados y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Sazonar y cocer a fuego suave, hasta que todo esté bien tierno. Si el caldo queda claro, sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo bien moviendo la cazuela.
Se sirve en plato sopero, poniendo abundante caldo, las patatas, los grelos, las alubias y las carnes.
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CALDO GALLEGO
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