Ingredientes para 4 personas
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Migas de bacalao, 700 gramos
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Patata, 500 gramos
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Tomate, 500 gramos
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Pimiento morrón, 2 unidades
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Cebolla, 1 unidad
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Ajo, 4 unidades
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Aceite de oliva, 10 cucharadas
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Perejil, 1 ramillete
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Sal, al gusto
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• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Navarra
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao en agua fría 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas; escurrir y secar. Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pelados. Incorporar el bacalao y rehogar 5 minutos a fuego muy lento. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y freírlas, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos. Cuando las patatas estén a medio freír, incorporar el tomate triturado y los pimientos cortados en tiras y rehogar.
Incorporar el sofrito anterior sobre el bacalao, agregar perejil picado, mezclar bien, comprobar el punto de sazón y cocer a fuego suave hasta que esté en su punto. Unos 10 minutos. Servir inmediatamente.
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BACALAO AJOARRIERO
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