Ingredientes para 6 personas
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Yema de huevo, 4 unidades
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Almendra molida, 100 gramos
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Leche, 3 tazas
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Nata líquida, 1 taza
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Amaretto di saronno, 1 cucharada
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Frambuesa, 200 gramos
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Azúcar, 200 gramos
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Zumo de limón, 2 cucharadas
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• Preparación: 35 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Calentar la leche y la nata en un cazo; cuando rompa a hervir, apartar del fuego y dejar templar. Batir las yemas con 175 gr. de azúcar y la almendra, en un cazo de fondo grueso, hasta que estén espumosas; añadir la leche templada y llevar de nuevo al calor, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente (cuando el dorso de la cuchara quede cubierto). Pasar a un cuenco y añadir el licor.
Enfriar la crema rápidamente, metiendo el cuenco en otro con agua fria y hielo. Volcarlo en una bandeja metálica y meter en el congelador, batiendo cada media hora, para que quede cremoso y no haga cristales de hielo (o utilizar la sorbetera).
Triturar las frambuesas (dejar algunas para adornar) con el zumo de limón y el azúcar restante. Servir el helado con la salsa y las frambuesas.
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HELADO DE ALMENDRAS CON SALSA DE FRAMBUESAS
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